sábado, 28 de maio de 2011

Crème Brûlée - Técnicas



O Crème brûlée é aquele tipo de sobremesa que entra para o hall da fama dos restaurantes e para o nosso, quem nunca experimentou, vai ter uma boa chance depois de ler esse post.
Porque a gente pensa, "poxa bem que eu poderia fazer em casa...mas não é a mesma coisaaaa"
Ahhh mas é ai que entra algumas técnicas que vão transformar o seu Crème brûlée feito em casa em sabor e textura de restaurante.
- Primeiro, de preferência para o uso de uma boa baunilha em fava, o preço que você vai pagar vai refletir no sabor que você vai obter (infelizmente é caro, eu sei...). Para intensificar o sabor, tem que moer a fava com o açucar que será usado na preparação do Crème e adicione as gemas 1 colher de (sopa) de puro extrato de baunilha.
- Segundo, tem que "aquecer" o creme de leite, o açucar baunilhado e adicionar nas gemas com o ovo inteiro (vai estar bem explicado na receita, parece dificil mas não é, garanto).
- Terceiro, usar Ramekin com no máximo 5 cm de altura
- Quarto, devem ser assados em banho maria quente.
- Último e mais difícil de seguir, deve ser consumido após frio, no dia seguinte, após ficar na geladeira durante a noite.
Seguindo essas técnicas que aprendi no Cuisine at home que mandaram pra minha casa, adivinhando que eu iria adorar, meu Crème brûlée ficou muito mais gostoso. O próximo que eu fizer coloco a foto aqui.

Receita básica para 6 Ramekins
1/2 fava de baunilha cortada em pedaços médios
2 colheres (sopa) de açucar
500 ml de creme de leite fresco
3 gemas de ovos
1 ovo inteiro
1/4 xícara de açucar
1 pitada de sal

Modo de fazer
Preaqueça o forno 165 graus C.
Moer ou triturar a fava de baunilha com 2 colheres (sopa) de açucar.
Aquecer o creme de leite e o açucar triturado com a baunilha, somente até formar vapor sem ferver.
Em outro recipiente misture as gemas, o ovo, 1/4 de xícara de açucar e a pitada de sal. Devagar e misturando acrescente o creme quente, peneire dentro de uma caneca de medidas e duvida em 6 partes com aproximadamente 118 ml cada para cada ramekins.
Coloque os potinhos na assadeira, leve ao forno e adicione àgua fervendo, asse nesse banho maria por 45 minutos.
Remova da assadeira, deixe esfriar bem, cubra com filme plástico e leve a geladeira até gelar completamente.
Use o forno quente para preparar o açucar para caramelizar

Caramelizar
Ingredientes
1/2 xícara de açucar mascavo
1/4 xícara de açucar

Desligue o forno que assou os brûlée's
Misture bem os dois açucares, coloque a mistura em assadeira forrada com papel manteiga ou silpat e deixe por 1 hora no forno pra secar.
Transfira para o processador de alimentos e triture até ficar bem fininho. Guarde em recipient fechado até usar.
Coloque cerca de 1 ou 2 colheres (sopa) por cima de cada Crème brûllé.
Use o maçarico culinário para caramelizar.
Todas as fotos foram tiradas da revista Cuisine at Home
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sexta-feira, 27 de maio de 2011

Teriyaki Noodles


Vários restinhos de legumes na geladeira e qualquer carne, de boi, porco ou frango, resultam aqui em casa em stir fry (refogado de legumes e carne que sirvo com arroz branco) mas para variar um pouco, algumas vezes acrescento o noodles (macarrao oriental) e fica uma delícia!!


Ingredientes
1 pacote de macarrao oriental (noodles) Esse que comprei vem com molho teriyaki, mas pode ser o simples
400 gr de carne em tirinhas (boi, frango ou porco) pode ser mais de 400gr ou menos (mas a proporção é essa)
1 colher (sopa) de óleo de gergelim - Pode ser substituido por outro óleo.
2 dentes de alho picados ou espremidos
1 colher (sopa) de farinha de trigo (dicas do panelaterapia)
1/2 xícara de àgua morna
1/2 xícara de shoyo (se o seu shoyo for muito salgado diminua para 1/3 xicara)
1/3 de xícara de molho teriyaki
1 xícara de legumes picados e cozidos (cenoura, vagem, brocolis, pimentao vermelho) pode ser de todos ou apenas um tipo.
1 colher (sopa) de gergilim branco

Modo de fazer
Siga as instruções da embalagem para cozinhar o noodles.
Aqueça o óleo em uma panela funda, adicione a carne e deixe fritar até dourar, adicione o alho e frite mais um pouco para incorporar.
Adicione a farinha de trigo e misture bem, adicione a àgua, o shoyo e abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione os legumes e o molho teriyaki, corrija o sal, misture e desligue o fogo.
Salpique o gergilim por cima e sirva quente!


Curiosidade sobre o óleo de Gergelim: http://www.comadrefulozinha.com.br/oleo-de-gergelim/
Para fazer somente o Stir fry não coloque o noodles e coloque mais legumes, finalize com um punhado de cogumelos salteados na manteiga e cebolinha.

quarta-feira, 25 de maio de 2011

Torta de Maça


Faz muito tempo, mas muiiiito tempo mesmo, uns 10 anos atrás ou quem sabe até mais, eu fazia uma torta de maça que não ia massa, mas eu perdi essa receita, na verdade nem sei bem se a receita era minha ou da querida Dna.Lucia... mas enfim, como esse será um dos casos que nunca mais será desvendado, não por nada, mas acho que nem ela deve se lembrar dessa receita, resolvi fazer uma outra do meu livro Food Everyday que é bem parecida com a minha antiga versão. O resultado ficou..... parecido, mas a nostalgia da saudades da antiga receita vai permanecer junto com a saudade do nhoque e do medalhão ao molho mostarda que a Dna Lucia faz e que não me pertencem mais...

Bom, vamos a receita
Ingredientes:
1/4 de xícara de manteiga, derreta após medir, mais 2 colheres (chá) para untar um pirex que vá ao forno
3 a 4 maças descascadas e cortadas em fatias não muito finas
1/3 de xícara de açucar
1/3 de xícara de farinha de trigo
2 colheres (chá) de extrato de baunilha, de preferência para o madagascar bourbon, também pode usar o comum
3 ovos grandes
3/4 xícara de leite integral
1/4 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de canela em pó
Açucar de confeiteiro para decorar

Modo de fazer
Pre aqueça o forno em 180 graus C
Unte o refratário com manteiga
Ajeite as maças intercalando em camadas, coloque a canela sobre elas.
No liquidificador, misture a manteiga derretida, o açucar, a farinha de trigo, a baunilha, os ovos, o leite e o sal. Bata bem até ficar homogêneo.
Coloque a mitura sobre as maças e leve ao forno por 45 minutos ou mais até ficar corada por cima e o líquido firme. Se necessário aumente a temperatura do forno para 200 ou 220 graus.
Retire do forno e quando estiver morno polvilhe o açucar de confeiteiro e sirva!
Sugestao: Claroooo que pode servir com uma deliciosa bola de sorvete rsssssss

ps. Por distração, polvilhei a canela depois que eu já tinha colocado o creme nas maças, mas recomendo polvilhar antes ou até mesmo, misturar nas maças antes de arruma-las no pirex.
Sem o açucar e com o açucar 

segunda-feira, 23 de maio de 2011

Bisteca de porco crisp com Geléia de Damasco



Eu adoro comida agridoce, exceto pela maionese que leva maça... Então tirando isso, sempre que vejo uma receita agridoce corro pra fazer. 
Essa bisteca ficou saborosa, suave mas ao mesmo tempo com um gostinho marcante de damasco. Vai depender um pouco da qualidade da geléia, então se for usar a receita em um jantar especial, invista na geléia rsssss - Senão, invista também, afinal de contas merecemos um bom jantar, nao é?
Bem facinha e rapidinha, sem sujeira, pq não é fritura, vai ao forno... acompanhamentos diversos, pode usar legumes, arroz, batatas... enfim, eu usei legumes e arroz.

4 porções

Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
2 a 3 fatias de pão de forma com cereais
4 bistecas de porco
sal e pimenta do reino
4 colheres (sopa) de geléia de damasco

Modo de fazer
Pre-aqueça o forno na temperatura média. Unte uma forma de laterais baixas com óleo vegetal, reserve.
Pique o pão de forma em pedaços grandes, coloque no processador de alimentos e use a função pulsar rapidamente até formar pequenos pedaços, retire e misture o azeite até o pão ficar úmido. Faça 1 1/2 xicaras dessa mistura, se precisar use mais pão. Reserve em um prato largo.
Tempere as bistecas generosamente com sal e pimenta do reino nos dois lados. Em um dos lados coloque 1 colher (sopa) de geléia de damansco espalhada por toda a carne e vire no prato com o pão, pressione levemente, retire e coloque na forma com o lado do pão virado para cima. Repita com as demais bistecas.
Leve ao forno até o crust do pão ficar dourado e a carne opaca (a carne deve registrar 150F graus no termometro) Tempo de forno aproximadamente 20 a 25 minutos.
Sirva imediatamente.


Beijos 

quinta-feira, 19 de maio de 2011

French onion steaks


Que nominho bonito heim
Na verdade esse 'bife" não passa de carne moída com molho acebolado no estilo americano de ser...
É bem prático e gostoso, principalmente naqueles dias mais friozinhos que estamos com vontade de um confort food mas só tem carne moída na geladeira e não queremos carne moída refogada rssss
Se você não é fã de cebola como eu, essa receita vai te fazer mudar de ideia.... pelo menos nessa receita a cebola fica gostosa, meia adocicada.

Rende 4 porções

Ingredientes para o steak (bife de Carne moída)
650 gr de carne moída
1/4 xícara de salsinha fresca picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (chá) sal
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Ingredientes para o molho
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
2 xícaras de cebolas cortadas julienne (Adoro a explicacao do Pedro, Blog Receitas de um jovem Chef)
1 colher (chá) de açucar
1 colher (sopa) de alho espremido
1 colher (sopa) de massa de tomate
2 xícaras de caldo de carne
1/4 de xícara de vinho tinto seco
3/4 colher (chá) sal
1/2 colher (chá) de tomilho seco

Modo de fazer
Misture a carne moída crua, a salsinha, a cebolinha, o sal e a pimenta do reino. Amasse com as maos e divida em 4 partes e molde como um hambuguere oval. Em um prato coloque 1 1/2 colheres (sopa) da farinha de trigo e passe os "bifes" na farinha, dos dois lados e nas laterais. Reserve a 1/2 colher de (sopa) da farinha.
Em temperatura média aqueça o azeite em uma frigideira funda e larga, adicione os "bifes" e frite cada lado por 3 a 4 minutos. Remova e reserve.
Na mesma frigideira adicione a cebola fatiada e o açucar e frite até as cebolas ficarem marronzinhas, cerca de 5 minutos, adicione o alho e a massa de tomate, mexa até a massa de tomate ficar mais escura, cerca de 1 a 2 minutos. Adicione nessa mistura a farinha de trigo reservada, mexa por 1 minuto e adicione o caldo de carne, o vinho, o sal e o tomilho.
Retorne os "bifes" para a frigideira com o molho, abaixe o fogo, tampe e deixe ferver por 10 minutos.

Sirva quente!!

Sugestao para servir

Sobre uma fatia de pao gratinado com parmesão. Foto retirada da revista. 

Beijos

quarta-feira, 18 de maio de 2011

Massa para salgados assados

esfiha de última hora - recheio de pepperoni
Bom na sexta feira 13 finalmente peguei minha carta de motorista aqui nos eua...eeeee isso quer dizer que sou uma pessoa motorizada e que a superstição da sexta-feira 13 não rolou no meu teste!!
Cheguei em casa meio morta de fome, cansada, sem ideia alguma do que fazer... lembrei dessa receita que havia lido no blog Panelaterapia
O resultado não poderia ter sido melhor, foi fácil de fazer, a massa fica excelente pra moldar, e cada um varia no recheio que quiser no seu salgado ou rocambole de forno.
No meu caso usei pepperoni.... era a única coisa fácil e descongelada rsssss
Apenas triturei um pacote de pepperoni no processador de alimentos, adicionei salsinha picadinha e montei as esfihas. Elas ameaçaram abrir, mas não abriram por completo. Acredito que onde eu não grudei as pontas bem grudadas ou onde ficou um pouquinho do recheio aconteceu isso... mas a massa é perfeita e vou usar sempre com outros tipos de recheios!!
Eu não mudei nadinha da receita, você pode conferir no blog PANELATERAPIA

Ingredientes
1 e 1/2  xícaras de água morna
1/2 xícara de óleo
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher  (sopa) de sal
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1/2 kg de farinha de trigo

Misture o óleo, o açúcar, o sal e o fermento, junte a água morna, em seguida a farinha de trigo aos poucos, com as pontas dos dedos, não é preciso sovar muito, só alisar a massa. Recheio a gosto, pincele gema de ovo e leve ao forno.

Enjoy!!

terça-feira, 17 de maio de 2011

Chicken Piccata


Esse post é para a minha amiga Lulinha que não curte muito frango, aposto que esse ela iria dar alguns pontos positivos depois de comer esse prato.
Se você gosta do toque de limão, peito de frango macio e nada seco, alcaparras e receita rápida....., você também vai dar muitos pontos positivos para essa deliciosa e clássica receita Italiana

O que eu mais gosto nessa receita é o resultado profissional obtido facilmente, mesmo para quem faz pela primeira vez!!

Rende 4 porções (mas se quiser pode dobrar a receita)

Ingredientes
2 peitos de frango, cortados ao meio no sentido comprimento
farinha de trigo
3 a 4 colheres (sopa) de óleo
120 ml de vinho Branco seco (1/2 xícara)
2 dentes de alho espremidos
120 ml de caldo de frango
4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1/2 xícara de alcaparras
4 colheres (sopa) de manteiga
Rodelas de 1 limão siciliano com a casca
Salsinha fresca picadinha à gosto
Sal e pimenta do reino

Modo de fazer
Coloque os filés de frango entre papel filme ou saco plástico e com o lado liso do martelo de carne de algumas marteladas leves nos filés de frango.
Tempere com sal e pimenta do reino à gosto e passé os dois lados na farina de trigo
Aqueça o óleo em uma frigideira larga, use fogo médio.
Sauté os filés de frango na frigideira por 3 a 4 minutes cada lado ou até ficarem levemente dourados. Transfira os filés para um prato e mantenha aquecido.
Na mesma frigideira adicione o vinho e o alho, cozinhe por uns 2 minutos e adicione o caldo de frango, o suco do limão e as alcaparras.
Retorne os filés de frango para a frigideira, cozinhe por 3 minutos, retire os filés e reserve. Finalize o molho com a manteiga e as fatias de limão. Mexa até detested a manteiga e coloque todo o molho a as fatias de limão sobre o frango.
Salpique salsinha a vontade e sirva!!!

Ps. Mais uma vez fiquei sem foto própria. A foto publicada é do meu caderno de receitas

Beijos

quarta-feira, 11 de maio de 2011

Sweet Restaurant Slaw



Salada típica americana, muito consumida em restaurantes que servem peixe frito e/ou frango frito, do tipo KFC. Comi uma vez o tal peixe frito pra nunnnnnca mais voltar...disgust
Como nåo sou få do peixe frito dos restaurantes fast food, mas adoooro o coleslaw e pra nao ter que consumir o oleo que eles deixam na fritura, o sabor de nada misturado com tudo, eu prefiro fazer o slaw em casa e servir com carne grelhada, frango ou peixe assado
Receita do site allrecipes.com

Eu nåo tenho foto propria... e nem sei o porque, esqueci mesmo, só depois quando meu marido falou que esse era um dos slaw mais gostoso que ele ja tinha comido... eu pensei, boa receita para publicar no meu blog para meus queridos seguidores, mas ja nåo tinha mais foto....Fica a foto do site allrecipes.com

Unidade de medida - xicara de 240ml
Ingredientes:
1 repolho branco lavado e picado em tiras nåo muito finas
1 cenoura picada em tiras finas, nao muito longas
2 colheres (sopa) de cebola bem picadinha
2/3 xicara de tempero liquido de salada, prefira o Ranch ou outro cremoso.
3 colheres de sopa de oleo vegetal, eu diminuo para duas de azeite.
1/2 xicara de acucar
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1/4 colher (cha) sal
1/2 colher (cha) sementes de papoula

Como fazer:
Misture o repolho, a cenoura e a cebola em um recipiente grande.
Separadamente misture o molho de salada, o azeite, acucar, vinagre, sal e a semente de papoula. Despeje a mistura no repolho, misture bem e deixe com tampa na geladeira por 2 horas antes de servir.
Apos esse periodo de 2 horas ele comeca a formar agua, nåo tem problema, mas tente servir logo apos essas 2 horas.

terça-feira, 3 de maio de 2011

Abobrinha ao Forno


Bom, eu adoro abobrinha, sempre fui mega fã da abobrinha batidinha da minha tia e apesar da simplicidade da receita nunca comi uma igual e tambem nunca consegui fazer exatamente igual. 
Mas passeando pelos meus blogs favoritos, dei de cara com essa receita de Abobrinha ao Forno do Blog Panelaterapia 
Imagina se não fui correndo fazer?! Uma delícia!!!! Fica tudo de bom, levinho, saboroso, prato pra qualquer hora.

Ingredientes
1 abobrinha fatiada em rodelas e temperada com sal, pimenta e azeite. Eu usei 2 unidades porque as minhas eram pequenas.
Molho de tomate o quanto baste
Ervas frescas, manjericão, orégano. Eu usei somente manjericão
1 ou 2 tomates fatiados.
Mussarela ralada, usei cerca de 1 1/2 xicaras.


Montagem
Em um refratário que vá ao forno, colocar uma camada fina de molho, intercalar fatias de abobrinha e tomate, temperar mais um pouquinho com sal e pimenta. Salpicar as ervas frescas e colocar algumas colheres (chá) de molho por cima sem espalhar (Da uma olhadinha no Panelaterapia que tem foto do passo a passo)
Colocar uma camada de queijo e repetir as camadas finalizando com o queijo.
Leve ao forno até gratinar, cerca de 30 minutos. Pode formar aguinha, mas bem pouquinha, foi o que aconteceu no meu.
ps. Eu finalizei com abobrinha e molho por cima do queijo e coloquei um pouco de parmesao por cima. 
Seguindo a receita no passo a passo


Mariana Podavin, vai pra cozinha e faz que esse fica bom!!!
Beijos





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